আনলিমিটেড নিউজ ডেস্ক :: ঈদের দিন মানেই রসনার তৃপ্তি। মজাদার মুখরোচক খাবার ডাইনিং টেবিলে না থাকলে জমে না ঈদের দিনের আনন্দ। অতিথি আপ্যায়নের ব্যবস্থাটাও হতে হবে স্পেশাল। ঈদের দিনে তৈরি করুন বিশেষ কয়েকটি খাবার।

ঝাল মার্টন রেজালা

যা লাগবে : খাসির মাংস এক কেজি, আদা-রসুন গুঁড়া এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধাকাপ, হলুদ মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ, শাহ্ জিরা বাটা আধা চা চামচ, পেস্তা দানা বাটা এক টেবিল চামচ, দারুচিনি এলাচ তিন-চার টুকরা, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, তেজপাতা দুটি, টকদই এক কাপ, আলুবোখারা সাত-আটটি, কাঁচামরিচ ছয়-সাতটি, পেস্তাবাদাম বাটা এক টেবিল চামচ, তেল-ঘি আধাকাপ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে মাংস, টকদই, লবণ ও বাটা-গুঁড়া মশলা ভালো করে মিশিয়ে একঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।

হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে দারুচিনি এলাচ তেজপাতা হাল্কা ভেজে পেঁয়াজ বাদামি করে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে সামান্য পানি ও লবণ দিয়ে নেড়ে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচ, আলুবোখারা দিয়ে মৃদু আঁচে দমে রাখুন। এর পর পরিবেশন করুন মজাদার মজাদার রেজালা।

বিফ কোপ্তা কারি

যা লাগবে : গরুর মাংসের মিহি কিমা দুই কাপ, রসুন বাটা এক চা চামচ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা এক কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, গরুর মশলা গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, তেল কোয়াটার কাপ, বেসন আধা কাপ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, ডিম একটা, টমেটোর পেস্ট দুই টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : কিমাতে এক চা চামচ আদা, আধা চা চামচ রসুন, এক টেবিল চামচ পেঁয়াজ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ, বেসন, ডিম, গরম মশলা আধা চা চামচ দিয়ে খুব ভালো করে মাখিয়ে বলের আকারে কোপ্তা করুন। চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে কোপ্তাগুলো ভেজে নিন। কড়াইয়ে দুই টেবিল চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, হলুদ, মরিচ, রসুন, গরম মশলা, টমেটোর পেস্ট ও সামান্য পানি দিয়ে কষান। কষানো মশলায় সামান্য পানি দিয়ে ফুটে উঠলে কোপ্তাগুলো দিয়ে দিতে হবে। নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। মাখা মাখা হলে জিরা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

মাটন চাপ

যা লাগবে : মাটন এক কেজি, হলুদ-মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, টকদই আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা আধাকাপ, আদা-রসুন বাটা দেড় চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া এক চা চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী বাটা কোয়র্টার চা চামচ, পেঁপে বাটা এক টেবিল চামচ, শাহি জিরা এক চা চামচ, কাঁচামরিচ চার-পাঁচটি, পোস্তদানা বাটা এক টেবিল চামচ, বেসন ভাজা এক টেবিল চামচ, কেওড়া পানি এক চা চামচ, ঘি এক টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে মাংস, টকদই ও পেঁপে বাটা ভালো করে মিশিয়ে একঘণ্টা রেখে দিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে শাহি জিরা ও তেজপাতা হাল্কা ভেজে হলুদ, মরিচ, আদা, রসুন দিয়ে নেড়ে মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। এতে জয়ফল-জয়ত্রী বাটা গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি ও লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে কেওড়া পানি কাঁচামরিচ ঘি দিয়ে পাঁচ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশেন করুন।

মাটন বিরিয়ানি

যা লাগবে : খাসির মাংস দেড় কেজি, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, টকদই এক কাপ, আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি এক চা চামচ, পোস্ত বাটা এক টেবিল চামচ, তেল এক কাপ, ঘি দুই টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : মাংসের সঙ্গে তেল-ঘি, পেঁয়াজ কুচি ছাড়া গুঁড়া মশলার অর্ধেক ও অন্যান্য বাটা ও গুঁড়া মশলা মেখে ম্যারিনেট করুন দেড় ঘণ্টা। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে অর্ধেক তুলে রাখুন। বাকি বেরেস্তাসহ তেলের মিশ্রণে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভুনা করুন।

পোলাওয়ে যা লাগবে : এলাচ ছয়টি, বাসমতি চাল এক কেজি, লবঙ্গ চারটি, দারুচিনি দুই টুকরা, পুদিনাপাতা দুই টেবিল চামচ, ধনেপাতা দুই টেবিল চামচ, শাহী জিরা আধা চা চামচ, স্টার অ্যানিসড একটি, কাঁচামরিচ পাঁচটি, জর্দা রং আধা চা চামচ, কেওড়া ও গোলাপজল দুই টেবিল চামচ, ঘি এক কাপ, তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : পৌনে এক কেজি চালের পোলাও রান্না করে নিন। এবার বড় সসপ্যানে অর্ধেক ঘি দিয়ে ভাত তিন ভাগ করে একভাগ দিয়ে দিন। মাংস দুই ভাগ করে এক ভাগ দিন একটু কেওড়া ও গোলাপ জলের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা অবশিষ্ট গুঁড়া মশলা মেখে তিন ভাগ করে এক ভাগ মাংসের ওপর দিয়ে দিন। দুই-তিনটি কাঁচামরিচ দিন। এভাবে তিন ধাপে সাজিয়ে সবার ওপর বেরেস্তা, ঘি ও খাবার রং গুলে ছড়িয়ে দিন। ১০ মিনিট দমে রেখে ধনে পুদিনাপাতা দিয়ে পরিবেশন করুণ।

ইলিশ পোলাও

যা লাগবে : ইলিশ মাছ একটি, চাল এক কেজি, পানি দেড় লিটার, আদা ও রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া এক চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ, টকদই দুই টেবিল চামচ, বাটারওয়েল আধা কাপ, এলাচ চারটি, দারুচিনি দুই টুকরা, কাঁচামরিচ ফালি সাত-আটটি, ও লবণ স্বাদমতো ।

যেভাবে করবেন : সাদা তেলে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তা তুলে নিয়ে সেই তেলে আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, ধনে, টকদই, পেঁয়াজ বাটা, লবণ দিয়ে একটু কষিয়ে তার ভেতর মাছগুলো দিয়ে তিন মিনিট রান্না করে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো তুলে রাখুন। পরে সেই মসলায় এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে দেড় লিটার পানি ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ফুট দিন। ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল সেখানে দিয়ে অপেক্ষা করতে হবে। পরে চুলায় তাপমাত্রা মিডিয়াম করে চুলায় তাওয়া দিয়ে পোলাওয়ের পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। প্রায় ২০ মিনিট শেষে ইলিশ মাছ, কাঁচামরিচ দিয়ে ইচ্ছা হলে সামান্য ঘি দিয়ে নামিয়ে নিতে পারেন। বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশ পোলাও।

Sharing is caring!